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viernes, 29 de enero de 2016

vuelvo al blog


Después de un gran apagón por la red últimos cambios en mi vida me están permitiendo volver a sentirme creativo y rodearme de gente que me ayuda a inspirarse, es por eso que de aquí a muy poco tiempo volveré a revivir este blog y lo hare de manera inmediata. Quiero empezar a recopilar nuevas recetas y buscará a gente que me ayude a mejorar este blog.



Hasta pronto!


lunes, 13 de enero de 2014

Conejo con compota de bacon y pera

Ingredientes (4 personas)
1 conejo entero troceado en cuartos
4 peras
3 lonchas de bacon
2 dientes de ajo
Mantequilla.
Romero
Tomillo
Vinagre de modena
Soja
Sal
Pimienta negra
Elaboracion
Marinar un dia antes en un recipiente el conejo troceado en cuartos  y salpimentado con una vinagreta de soja y vinagre de modena y con especias al gusto.
Precalentar el horno a 200° C durante 10 minutos. De mientras, pelar y descorazonar las peras, cortarlas en dados regulares. Cortar el bacon tambien en una brunoise regular. Picar un ajo.
Colocar el conejo en una fuente de horno junto con un vaso de vino blanco y otro de caldo. Hornearlo junto con un diente de ajo durante 10- 15 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta al conejo, mojarlo con el jugo resultante para evitar que se quede seco y hornearlo otros 15 minutos mas. Una vez horneado, reservarlo.
En una sarten con una nuez de mantequilla saltearemos el bacon junto con el ajo picado. Antes de que se dore el ajo, añadir las peras troceadas y bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego suave hasta que se caramelizen.
En un plato, emplatar el conejo acompañado de la compota de peras.

martes, 3 de diciembre de 2013

Zurrukutuna





Ya ha llegado el frio y la verdad es que ha venido para quedarse. Son días para disfrutar platos calientes y de cuchara. Hoy me decanto por una receta tradicional de mi tierra bastante caída en desuso. La zurrukutuna es una sopa de ajo con bacalao, es un plato bastante calorico y de coste bastante económico. Su nombre proviene de "zurrukatu": sorber.

Ingredientes (4 personas)

·         200 gr de bacalao desmigado y desalado.
·         Pan duro (en el norte usamos el “sopako”, un pan de miga dura)
·         2 dl de aceite de oliva
·         2 dientes de ajo
·         La pulpa de 6 pimientos choriceros
·         250 ml de agua
·         250 ml de fumet
·         Media guindilla seca
·         4 huevos medianos
·         Sal

Elaboración

  1. En una cazuela poner a calentar el aceite de oliva. Una vez este caliente, añadir los ajos y la guindilla, retirarlos cuando los ajos empiecen a tomar color.
  2. Bajar la temperatura del aceite y añadir el bacalao. Como si fuese un pil pil menear suavemente la cazuela para que esté saque toda la gelatina y asi ligar el aceite.
  3. Agregar el pan cortado en rodajas y rehogarlo, añadir la pulpa de los choriceros y rociar todo con el agua y el caldo. Dejar cocer a fuego suave. Con ayuda de una espumadera o de un tenedor ir rompiendo el pan. Dejar cocer hasta que se consiga una salsa de contundente densidad.
  4. Servir la sopa en cuencos soperos, añadir el huevo y dejar que se escalfe solo con el mismo calor de la sopa.

lunes, 25 de noviembre de 2013

Ensalada de Rovellons y Judía blanca





Aunque la temporada de setas esta ya prácticamente finalizada, al menos en Catalunya, aun podemos encontrar en algunos mercados y fruterías divinos tesoros gastronómicos recogidos por los aficcionados a las setas.



El rovellon, también conocido como níscalo o ziza gorri es una de las setas más apreciadas y que más se encuentran por la geografía española, suelen encontrarse en pinares y su sabor viene marcado por el terreno en el que han sido recolectados.
La de hoy es una ensalada sencilla pero que requiere un poco de preparación previa y que se puede consumir tanto fría como templada, lo cual viene de maravilla para estos días de frio.

Ingredientes (1 persona)

·         4 rovellons medianos
·         100 gr de judía blanca
·         ¼ de cebolla
·         1 diente de ajo
·         100 gr de mezclum (lechuga, escarola, hoja de roble, rucula etc)
·         Vinagre modena
·         Soja
·         Aceite de oiiva
·         Sal
·         Pimienta negra

Elaboración

  1. Limpiar bien los rovellones de la posible tierra que puedan tener para ello lo haremos con un trapo húmedo, una puntilla y los dedos, cuanto menos los mojemos, mas mantendrán todo su sabor. 
  2. Una vez limpios, separaremos la cabeza de la seta del tronco. Picaremos la cebolla en brunoise junto con los troncos de los rovellones y el diente de ajo y lo pocharemos todo a fuego suave en una sartén o cazuela hasta que coja un bonito color dorado.
  3. Pondremos a cocer las judías blancas que previamente han estado en remojo un par de horas aunque con las judías blancas no es es necesario. El tiempo de cocción es de dos horas en una olla normal y de 30 a 40 minutos en una olla express. Una vez cocidas las judías blancas, las escurriremos y cortaremos su cocción con agua fría. Una vez escurridas y enfriadas, las mezclaremos con la verdura pochada. Pondremos a punto de sal.
  4. Cogeremos 4 aros metalicos y los rellenaremos con las judías blancas. En una sarten con poco aceite o en una plancha bien caliente, plancharemos las cabezas de los robellones.
  5. En un  bol aliñaremos y salpintaremos el mezclum troceado con la vinagreta que elaboraremos con una parte de vinagre de modena, una de soja y ocho partes de aceite de oliva virgen.
  6. En el plato dispondremos el bouquet de mezclum en el medio y alrededor de este y alrededor dispondremos los moldes de judia blanca alrededor del bouquet, retiraremos el molde y encima de la judia colocaremos la cabeza´de la seta.

martes, 24 de septiembre de 2013

Ensalada de remolacha y nueces




Ingredientes (1 persona)

·         1 remolacha pequeña
·         Hoja de roble
·         Queso azul
·         5 nueces
·         Laurel
·         Ajo
·         840 ml de Aceite de oliva
·         80 ml de Vinagre de modena
·         80 ml de Soja
·         Sal
·         Pimienta negra

Elaboración

  1. Pelar la remolacha y confitarla en un cazo con aceite de oliva, un ajo y una hoja de laurel, cocinar a fuego muy suave hasta que la remolacha este cocinada. Una vez que la remolacha este blanda en su interior, dejarla escurriry reservar.
  2. Con el vinagre de modena, la soja y el aceite de oliva haremos una base de vinagreta con ayuda de una batatidora. Las cantidades son para elaborar un litro de vinagreta.
  3. Pelar 4 de las cinco nueces y picarlas con un cuchillo. Cortar el queso azul en dados o en juliana.
  4. En un bol añadiremos las nueces picadas, el queso  y la base de la vinagreta al gusto. (un vaso es mas que suficiente). Dejar macerar un rato.
  5. Cortar la remolacha en cuartos. En un bol aparte aliñar la hoja de roble con la base de la vinagreta
  6. En un plato disponer los cuartos de la remolacha en fila, sobre estos añadiremos la vinagreta que hemos elaborado de queso y nuez. A un lado pondremos un bouquet de hoja de roble, decorar con una nuez pelada entera.

viernes, 15 de febrero de 2013

Gallo de San Pedro a la Suiza




Gallo de San Pedro a la suiza

En la receta de hoy abordaremos la técnica francesa del papillote. Esta consiste en cocer un alimento envuelto y cerrado bien en aluminio, con ello conseguiremos que el pescado se cocine con sus propios jugos concentrando aún más su sabor. Esta técnica también es más sana y saludable puesto que apenas necesita aceite para cocinarse. 

Ingredientes (1 persona)

·         1 o 2 gallos (unos 200 gr aprox)
·         1 patata mediana
·         ½ cucharada de mantequilla salada
·         1 cucharadita de trufa picada
·         2 – 3 hojas de endivia
·         ¼ de zanahoria
·         ¼ de cebolleta
·         ½ copa de Vodka
·         Aceite de oliva
·         Sal
·         Pimienta negra

Tabla de equivalencias

½ cucharada = 7,50 – 8 gr
1 cucharadita de café = 5 gr
½ copa = 120 ml 

Tiempo de elaboración: 20 - 30 min.

Utensilios necesarios

·         1 cuchillo cebollero
·         1 tabla de cortar
·         Tijeras
·         1 cazuela / olla
·         1 fuente de horno
·         Papel de aluminio
·         1 sartén grande
·         1 espátula de plástico o madera

Elaboración

  1. Poner a cocer la patata bien limpia y con piel en una olla con agua y sal. Cocer entre 15 y 20 minutos. Cuando la patata este tierna, retirar, enfriar, cortarla en panadera y reservar. En el tiempo que se va cociendo la patata, cortaremos las verduras (endivia, zanahoria y cebolleta) en juliana y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Reservar.
  2. Con la ayuda de unas tijeras descabezaremos los gallos, limpiaremos bien las tripas y cortaremos las espinas laterales. (seguir las líneas negras de la imagen). Salpimentar bien el pescado
  3. Cortar una hoja de papel de aluminio que sea un poco mas grande que la pieza de pescado, colocar en la parte mate el gallo. Disponer sobre el las verduras en juliana rehogadas y rociar con el vodka. Cortar otra hoja de aluminio del mismo tamaño de la anterior, colocar encima y cerrar bien los laterales herméticamente para evitar que se derrame el liquido.
  4. Poner a precalentar el horno a unos 200ºC. Cuando este caliente sobre una placa o fuente de horno, pondremos el papillote con cuidado de que el papel albal no se rompa. Hornear ocho minutos. Pasado el tiempo apagar el horno y dejar reposar el papillote hasta el momento de servir.
  5. En una sartén a fuego medio, añadiremos la trufa bien picada con la mantequilla. Cuando esta este fundida, añadiremos la patata panadera y la rehogaremos hasta que coja un bonito color dorado
  6. Sacar el papillote del horno. Abrir el  papillote con cuidado del vapor que sale caliente. En un plato servir el gallo con las verduras, rociar con los jugos de la cocción y acompañarlo de la patata panadera.